麻城老米酒制作方法

  制曲的方法


  每年白露节,在山涧边采摘“五爪龙”叶子(每茎叶柄上叉开五片叶子,俗称“五爪龙”),又名曲叶子用碓舂烂如泥,再用浸透了的陈粘米,舂成细粉,然后与捣成泥状的“五爪龙”拦和(第一斤米粉加“五爪龙”泥半斤),捏搓成汤元大小,撒拌谷壳,盛竹盆中,让其发酵,三天后取出晾干备用。


  制酒方法


  先把糯米浸透浸涨(大约一天时间),再用木(曾瓦)把糯米蒸熟,倒入竹筐中,洒入少量冷水,以能拌散糯米,保存湿润状为宜。待半冷半热程度,再撒曲粉,用手搓拌均匀。每一斤糯米用曲5克,待其全冷,装入瓦缸中,缸周围和口上用棉絮裹紧,偎稻草保温,促其发酵,三天后,酒便成功。




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