中国古代酒文化：酒令

自从酒出现之后，作为一种物质文化，酒的形态多种多样，其发展历程与经济发展史同步，而酒又不仅仅是一种食物，它还具有精神文化价值。作为一种精神文化它体现在社会政治生活、文学艺术乃至人的人生态度、审美情趣等诸多方面。在这个意义上讲，饮酒不是就饮酒而饮酒，它也是在饮文化，“杯小乾坤大，壶中日月长”。人们在饮酒时总是要追求酒趣，酒趣富于酒令之中，酒令则纯是以文化入酒的。

酒令是筵宴上助兴取乐的饮酒游戏，最早诞生于西周，完备于隋唐。饮酒行令在士大夫中特别风行，他们还常常赋诗撰文予以赞颂。白居易诗曰：“花时同醉破春愁，醉折花枝当酒筹。”后汉贾逵并撰写《酒令》一书。清代俞效培辑成《酒令丛钞》四卷。

酒令是酒与游戏的结合物。比如春秋战国时期的投壶游戏，秦汉之间的“即席唱和”等都是一种酒令。但是游戏的发展成了一种带有强制性与结束性的游戏后，就成了既轻松又严肃的—种文化现象了。西汉时吕后曾大宴群臣，命刘章为监酒令、刘章请以军令行酒令，席间，吕氏族人有逃席者，被刘章挥剑斩首，为喝酒游戏而戏掉了脑袋这也许就是戏中之戏了。此即为“酒令如军令”的由来。唐宋是中国古代最会玩的朝代，酒令当然也丰富多彩。白居易便有“筹插红螺碗，觥飞白玉卮”之咏。酒令在明清两代的发展更是五花八门、琳琅满目。

 酒令分雅令、通令、筹令等。所谓雅令，即行令时“引经据典，分韵联吟，当筵构思者”。白居易曰：“闲徵雅令穷经史，醉听新吟胜管弦。”认为酒宴中的雅令要比乐曲佐酒更有意趣。雅令的行令方法是：先推一人为令官，或出诗句，或出对子，或拆字，或改字，其他人按首令之意续令，所续必在内容与形式上相符，不然则被罚饮酒。因行雅令时，必须引经据典，分韵联吟，当席构思，即席应对，这就要求行酒令者既有文采和才华，又要敏捷和机智，因而对行令者的文化素养要求颇高。虽说不上要博古通今，至少也要熟读儒家经典和古今文艺名篇。

雅令举例：

“拆字令”

拆字本是古代一种占卜法，术士令求卜者任说一字，加以分合增减，随机附会，解释吉凶。宋代以后，人们把拆字引入作诗，遂有“拆字诗”；引入酒令，而成拆字令。拆字令有多种形式，其一为拆字贯成句令。行令方法：一字拆开成一句，再一字拆开成一句，最后以古诗贯串。古诗中须含上述拆合之字。清代梁章钜《归田琐记》卷七载：“前明陈询，忤权贵被谪，同僚送行，因饯席说令。陈询曰：'轟字三个车，余斗字成斜；车车车，远上寒山石径斜。’陈循曰：'品字三个口，水酉字成酒；口口口，劝君更尽一杯酒。’高古曰：'矗字三个直,黑出字成黜,直直直,焉往而不三黜。’”

“春字诗令”

每人吟诗一句，要求“春”字在句首，合席依次轻吟，如“春宵一刻值千金”、“春城无处不飞花”。也有要求每人吟诗一句，第一人所吟之诗句必须“春”字居首，第二人所吟之句春字居二，依次而降至“春”字居第七字后，再从头起。如“春城无处不飞花”，“新春莫误由人意”，“却疑春色在人家”，“草木知春不久归”，“十二街中春色遍”，“昨夜日日典春花”，“诗家情景在新春”。

所谓通令，“其俗不伤雅，不费思索，可以通行者”。这种酒令运用范围很广，凡筵席上不拘何种人均可行此令。其主要形式有二：骰子令和猜拳。通令很容易造成酒宴中热闹的气氛，因此较流行。

通令举例：

“猜点令”

令官用骰筒以两枚骰子摇。摇毕置于桌上，秘而不宣。全席间一人猜所得之点数。猜毕，当众开启摇筒数点，不中。猜者自饮一杯；中，则令官饮一杯。

“六顺令”

合席用一枚骰子轮摇，每人每次摇六回，边摇边说令辞，曰：一摇自饮幺，无幺两邻挑；二摇自饮两，无两敬席长；三摇自饮川。无川对面端；四摇自饮红，无红奉主翁；五摇自饮梅，无梅任我为；六摇自饮全，非全饮少年。

筹令，顾名思义，行酒令必用筹子，筹子是此类酒令的显著特征。从唐代开始，筹子在饮酒中就有了两种不同的用法：其一，用以记数、白居易诗“醉折花枝作酒筹”中的”酒筹”即为此类、这种意义下的筹在后代酒令游戏中仍可见到，作用是以筹计数，后再按所得的筹的数量行酒。另一种就比较复杂了，人不满足于筹子的原始用法，而把它变化成了一种行令的工具。筹的制法也复杂化，在用银、象牙、兽骨、竹、木等材料制成的筹子上刻写各种令约和酒约。行令时合席按顺序摇筒掣筹，再按筹中规定的令约、酒约行令饮酒。

筹令的包容量很大，长短不拘。大型筹令动辄有八十筹，而且令中含令，令中行令。

筹令因有这样的特点，才有能力从长篇巨作的戏剧《西厢记》及《水浒传》、《聊斋志异》、《红楼梦》等小说中取材，也才能有包容像《易经》的六十四卦等具丰富内涵的文化现象。

筹令举例：

“捉曹操令”

制筹十二枝，分填上诸葛亮、曹操、蜀五虎将（关羽、张飞、赵云、马超、黄忠），魏将五人（许褚、典韦、张辽、夏侯敦、夏侯渊）。由十二人分抽，抽到酒筹的人不得声张，要保密。然后由抽到诸葛亮的人开始猜点曹操。第一次就猜点到持曹操酒筹的人，此人便饮五杯，若是第二次猜著，饮四杯，第三次猜著饮三杯，持诸葛亮酒筹的人也得自饮一杯。如果猜点到蜀汉五虎将，可令其代为猜点曹操。如果猜点到魏将，则发一小令，让蜀汉五虎将之一与魏将猜拳，然后以此类推，继续进行。

“寻黛玉令”

制寻黛玉令酒筹二十四枚，从清代曹雪芹《红楼梦》中选上二十四人，刻写在筹子的上端。又根据小说中人物关系拟以酒约。席间二十四人各抽筹一枚，由抽得宝玉酒筹者逐一对筹寻黛玉，按筹中要求饮酒，寻到令毕。筹谱如下：

宝  玉      抽得此筹者寻黛玉。

警幻仙姑    帮寻黛玉，宝玉敬酒三杯。

妙  玉      斟茶与宝玉喝。

贾  母      令袭人代宝玉饮酒。

紫  鹃      代黛玉罚宝玉酒，杯数由紫鹃定。

王夫人      禁宝玉酒并赐食。

玉  钏      回脸不看宝玉，用左手递酒一杯与宝玉饮。

龄  官      低头不看宝玉，递酒一杯与宝玉饮。

香  菱      与宝玉猜三拳，负者饮酒。

宝  钗      合席饮喜酒一杯，与宝玉饮合卺交杯酒一杯，行揭彩令。

平  儿      宝玉捧茶一杯与平儿，平儿敬宝玉酒一杯。

王熙凤      说笑话，给宝玉酒三杯。

金  钏      与宝玉交杯饮，行错里错令。

宝  琴      行飞花令。

莺  儿      与宝玉猜瓜子。

秦可卿      与宝玉饮交杯酒，行藏花令。

史湘云      与宝玉猜三拳，负者饮酒。

晴  雯      行击鼓传花令。

麝  月      行七星赶月令。

雪  雁      敬宝玉、宝钗酒各一杯。

碧  痕      与宝玉共饮茶一杯。

袭  人      进饮食与宝玉，代宝玉饮酒（由宝玉决定是否代饮）。

芳  官      唱歌一曲与宝玉，不唱者饮一杯酒。

黛  玉      罚宝玉负心酒，杯数由黛玉定。

唐代诗人杜牧的七绝《江南春》，一开头就是“千里莺啼绿映红，水村山郭酒旗风”。千里江南，黄莺在欢乐地歌唱，丛丛绿树映着簇簇红花，傍水的村、依山的城郭、迎风招展的酒旗，尽在眼底。

酒旗的名称很多，以其质地而言，因多系缝布制成，称酒旆、野旆、酒帘、青帘、杏帘、酒幔、幌子等；以其颜色而言，称青旗、素帘、翠帘、彩帜等；以其用途而言，又称酒标、酒榜、酒招、帘招、招子、望子……

作为一种最古老的广告形式，酒旗在我国已有悠久的历史。《韩非子·外储说右上》记载：“宋人有酤酒者，升概甚平，遇客甚谨，为酒甚美，悬帜甚高……”这里的“悬帜”即悬挂酒旗。

 酒旗大致可分３类：一是象形酒旗，以酒壶等实物、模型、图画为特征；二是标志酒旗，即旗幌及晚上灯幌；三是文字酒旗，以单字、双字甚至是对子、诗歌为表现形式，如“酒”、“太白遗风”等。有的借重酒的名声作专利广告，如明代正德年间朝廷开设的酒馆，旗上题有名家墨宝：“本店发卖四时荷花高酒”，荷花高酒就是当时宫廷御酿。有的酒旗标明经营方式，如《歧路灯》里的开封“西蓬壶馆”木牌坊上书“包办酒席”；更多的酒旗极力渲染酒香，如清代八角鼓曲《瑞雪成堆》云：杏花村内酒旗飞，上写着“开坛香十里，就是神仙也要醉。”

酒旗在古时的作用，大致相当于现在的招牌、灯箱或霓虹灯之类。在酒旗上署上店家字号，或悬于店铺之上，或挂在屋顶房前，或干脆另立一根望杆，让酒旗随风飘展，招徕顾客。除此之外，酒旗还有传递信息的作用，早晨起来开始营业，有酒可卖，便高悬酒旗；若无酒可售，就收下酒旗。《东京梦华录》里说：“至午未间，家家无酒，拽下望子。”这“望子”就是酒旗。有的店家是晚上营业，如刘禹锡《堤上行》诗里提到一酒家“日晚出帘招客饮”；一般都是白天营业，傍晚落旗，如宋道潜《秋江》诗：“赤叶枫林落酒旗，白沙洲渚阳已微。数声柔橹苍茫外，何处江村人夜归。”

酒旗还常常成为骚人墨客绘景述事、抒情言志的媒介。“千峰云起，骤雨一霎儿价。更远树斜阳，风景怎生图画青旗沽酒，山那畔，别有人家。”宋代辛弃疾《丑奴儿·博山道中效李易安体》的词句，借飘动着的酒旗描绘出了一种令人神往的美好画图和意境。

微信公众号：qydb-wine