酒文化 | 中国茶文化

喝茶的方式，从古至今变化也相当大。《茶经》记载：“《广雅》云：‘荆巴间采叶作饼， ……欲煮茗饮，先炙令赤色， 捣末，置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、橘子芼之。’”《广雅》的作者是三国时期的魏国人，据《广雅》记载，那时喝茶的方式，是将茶饼烤热捣末，然后用热水冲，最令现代人感到神奇的是，最后茶水要用葱、姜和橘子调味。一般来说，唐代以前，喝茶都像熬药一样，放在沸水里煮，然后加调料饮用（加盐作调料的情况比较多），这种喝茶的方法叫作“煎茶”。宋代则不同，是先将茶叶末放在碗中，冲入沸水，并搅拌成糊状然后再次注入开水，边注水边搅拌，使之变成乳状，然后饮用，这叫作“点茶法”。像现代那样用开水冲泡茶叶，只喝茶水，并且不加调料的饮茶方法，元明以后才逐渐被人们采用。

中国十大名茶是安溪铁观音、西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖、君山银针、庐山云雾、武夷岩茶、祁门红茶。其他的各种绿茶、红茶、黑茶、黄茶、白茶、乌龙茶、花茶等等，数不胜数，经过初步统计，就有两千种以上。茶道包括茶种、水种、茶具、茶礼、茶艺、论茶、品茶等等，其中一个方面都包含大量的规定、原则以及深厚的文化内涵。略举一例，明代冯可宾在他的《岕茶笺》提出了品茶的“十三宜”和“七禁忌”。十三宜为：一无事、二佳客、三幽坐、四吟咏、五挥翰、六徜徉、七睡起、八宿醒、九清供、十精舍、十一会心、十二赏鉴、十三文僮；七禁忌为：一不如法、二恶具、三主客不韵、四冠裳苛礼、五荤肴杂陈、六忙冗、七壁间案头多恶趣。

上面提到的种种，再加上与茶相关的茶联、茶书、茶具、茶画、茶史等等，就形成了内化到中国人精神中的，处处透着安宁和谐的茶文化。