酒曲是什么做成的？酒曲有什么作用？
来源：
麻城老米酒网
2018-08-22
酒曲是什么做成的？熟悉酿酒原理的朋友都应该了解过，在酿酒过程中有一个很重要的步骤就是制曲，酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在，是传承了几千年的酿酒技术。相信很多朋友对酒曲还不太了解，下面就和麻城老米酒网一起来看看酒曲是如何做出来的以及酒曲的作用。
酒曲是什么？
酒曲是什么做成的？酒曲以小麦、大麦和豌豆等原料中的一种或几种为原料 ,在特定的温度、湿度环境下，由不同种类的微生物经自然扩大培养后制成。一般按曲药制造工艺和形状分为大曲，麸曲和小曲；按培菌温度分为高温大曲，中温大曲和低温大曲。
酒曲有什么作用？用谷物酿酒时，谷物中所含的淀粉质需经过两个阶段才能转化为酒，一是将淀粉分解成葡萄糖等可发酵性糖的糖化阶段；二是将葡萄糖转化成酒精的发酵阶段。我国酒曲又称粗酶制剂，兼有糖化和发酵的双重功能。酿制醇香浓厚的酒，酒曲制作被认为是最重要的，酒曲对酒的浓度和醇香起着决定性的作用，所以自古就有曲是“酒之骨”的说法。
以上就是对酒曲是什么的简单介绍，好的酒曲是酿造高品质白酒的关键因素，因此现在市场上的各大白酒品牌都有着自己独家的制曲工艺，这也是这些品牌能脱颖而出的因素之一。今天的介绍就到这儿了，更多白酒知识请关注麻城老米酒网。
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